Intip Resep Pempek Adaan Khas Palembang ala Chef Devina Hermawan yang Bisa Kamu Coba di Rumah

JawaPos.com – Siapa yang tidak tahu pempek, kudapan khas Palembang ini? Gorengan dengan aroma khas ikan tenggiri, berpadu dengan siraman cuko pedas manis yang menggigit lidah, seolah langsung memanjakan lidah dengan perpaduan rasa antara gurih, pedas, manis, diikuti dengan tekstur yang garing tapi tetap lembut di dalam.

Namun di balik kelezatan itu, masih banyak orang yang menganggap proses membuat pempek yang kenyal tapi tetap lembut harus melewati proses yang sulit nan rumit. Banyak yang takut adonannya terlalu keras, atau cuko-nya gagal seimbang antara asam, manis, dan pedas.

Tapi jangan khawatir, sekarang semua bisa terjawab. Chef Devina Hermawan lewat kanal YouTubenya menghadirkan versi pempek adaan yang mudah dibuat, tanpa kehilangan rasa autentiknya. Resep ini menggunakan bahan-bahan yang umum ditemukan di dapur rumah, namun menghasilkan cita rasa yang tak kalah dengan pempek khas Palembang, Sumatera Selatan.

Resep Pempek Adaan Ala Chef Devina Hermawan (untuk 50–60 pcs)

Bahan adonan:

• 1 kg ikan tenggiri giling
• 500 gr es serut/air es
• 4 sdm garam
• 5 sdm gula pasir
• 4 sdm kaldu jamur/penyedap
• 6 siung bawang putih, blender halus
• 2 butir putih telur
• 800 gr sagu
• 100 gr bawang merah, cincang kasar
• 4 batang daun bawang, iris
• 50 ml minyak panas
• 150 ml santan

Baca Juga: Sajian Mewah Hadir di Rumah! Inilah Resep Sop Buntut Bakar ala Chef Devina Hermawan

Bahan cuko:

• 500 gr gula merah batok
• 60 gr cabai rawit hijau
• 12 siung bawang putih
• 2 sdm ebi kering, rendam air hangat
• 2 sdm cuka
• 30 gr asam jawa, rendam air hangat
• 2 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 750 ml air

Langkah membuat:

1. Kuah cuko

Didihkan air, gula merah, dan asam jawa. Blender ebi, cabai rawit, dan bawang putih hingga halus. Saring kuah, lalu masukkan bumbu halus, tambahkan garam, gula pasir, dan cuka. Masak hingga matang.

2. Adonan

• Siram daun bawang dengan minyak panas. Dalam wadah besar, campur ikan tenggiri, garam, gula, dan kaldu jamur, aduk hingga lengket. Tambahkan es serut, lalu putih telur, bawang putih halus, dan sagu.
• Masukkan bawang merah cincang, daun bawang, dan santan, aduk hingga rata.
• Bentuk bulat adonan dengan scoop es krim yang sudah dicelup minyak, lalu goreng hingga kecoklatan di api sedang.
• Untuk hasil lebih renyah, potong pempek yang sudah matang lalu goreng kembali hingga kering.
• Sajikan pempek dengan kuah cuko pedas manis selagi hangat.

Perpaduan gurih ikan tenggiri, wangi bawang merah goreng, dan santan menghasilkan pempek adaan yang begitu kompleks dan kaya rasa.

Teksturnya lembut namun tetap padat begitu pas disantap hangat dengan cuko yang pedas segar. Tak heran, banyak orang yang menyebut pempek sebagai salah satu kuliner Indonesia yang menjadi favoritnya.

Dari resep sederhana di rumah, kini kamu bisa menghadirkan kelezatan khas Palembang yang otentik, penuh cita rasa dengan resep ala Chef Devina Hermawan. (*)