Mengintip Tradisi dan 5 Jenis Keju Perancis Populer dari Carre Corse hingga Ossau-Iraty

Ilustrasi keju Prancis (Dok. Freepik)

JawaPos.com - Perancis sejak lama dikenal sebagai salah satu pusat gastronomi dunia, terutama berkat keragaman jenis kejunya. Setiap wilayah di negara itu memiliki karakteristik keju yang berbeda, dipengaruhi oleh kondisi geografis, budaya kuliner, hingga metode produksi yang diwariskan selama berabad-abad.

Dengan ratusan varian keju dan kualitasnya yang telah tersertikifasi, Perancis terus mempertahankan reputasinya sebagai surga bagi para pencinta keju.

Tradisi Keju Perancis yang Mendunia

Perancis merupakan negara dengan tradisi pembuatan keju yang kuat dan diakui internasional. Keju menjadi bagian penting dari budaya makan masyarakatnya. Dilansir Best of France, rata-rata warga Perancis mengonsumsi sekitar 57 pon keju per tahun, jumlah tertinggi di dunia. Berbagai jenis keju masing-masing memiliki rasa, tekstur, hingga warna yang berbeda dan mencerminkan kekayaan tiap daerah. Saat ini, Perancis memiliki lebih dari 400 jenis keju, dengan sekitar 45 di antaranya telah mendapatkan sertifikasi AOP (Appellation d'Origine Protégée). 

Sertifikasi ini merupakan sebuah penanda kualitas yang diberikan sejak 1992 kepada produk-produk berciri khas dan dibuat mengikuti standar ketat di wilayah asal tertentu. Pada 2016, tercatat 45 keju Perancis menyandang status AOP, terdiri atas 28 keju susu sapi, 14 keju susu kambing, dan 3 keju susu domba. Berikut beberapa jenis keju yang populer di Perancis. 

1. Carré Corse

Melansir David Lebovitz, Carré Corse adalah keju susu domba dengan kulit yang dicuci menggunakan larutan garam, dan diproduksi di bagian utara Pulau Korsika. Carré Corse memiliki aroma tajam sekaligus cita rasa yang sama kuat. Keju ini menawarkan rasa yang kompleks, mulai dari anggur ungu, dulce de leche, hingga kacang hazel. Sementara itu, aromanya memadukan wangi ragi, jerami manis, dan nuansa ternak layaknya berada di area peternakan. Meski terkesan menantang, keju ini dianggap sangat lezat bagi para pecintanya.

2. Fleur du Maquis

Keju ini kerap terlihat mencolok berkat balutan rempah-rempah di bagian kulitnya. Namun, menurut laman David Lebovitz, La Fleur du Maquis atau disebut juga le Brin d’Amour bukanlah keju yang kuat dari segi rasa. Justru keju susu domba tanpa pasteurisasi asal Korsika ini memiliki karakter yang manis dan lembut, dengan lapisan herba yang memperkaya aromanya. 

Sejak 1950-an, keju ini dibuat dengan melapisi bagian luarnya menggunakan campuran rempah liar khas Korsika seperti thyme, rosemary, mint, oregano, dan marjoram. Kulitnya memiliki aroma kacang, creme fraiche, dan rempah yang lembut, sementara bagian dalamnya memiliki rasa buttermilk yang asam segar dan madu ringan. Banyak orang yang awalnya ragu mencobanya justru menjadikannya favorit setelah mencicipi.

3. Soumaintrain

Soumaintrain dikenal sebagai keju dengan cita rasa kuat. Keju susu sapi ini berasal dari perbatasan Champagne dan Bourgogne, dan masih satu keluarga dengan Epoisses. Kulitnya dicuci selama beberapa minggu menggunakan campuran brine dan Marc de Bourgogne yang menghasilkan aroma khas dan kaya rasa. Keju ini bertekstur lembut dan halus, sering dijual dalam kotak kayu untuk melindungi kulitnya yang rapuh. Soumaintrain muda cenderung memiliki bagian tengah yang lebih padat dengan rasa asam, sementara yang telah mencapai usia ideal 5-6 minggu akan menjadi creamy, sedikit meleleh, dan rasa yang lebih kuat.

4. Brie de Meaux

Mengutip Taste France, Brie de Meaux merupakan keju berukuran besar dengan tekstur lembut dan kulit berjamur putih, terbuat dari susu sapi mentah. Jejak sejarahnya diperkirakan berasal dari Abad Pertengahan yang kemudian digemari kalangan bangsawan, termasuk Raja Louis XIV yang secara rutin memintanya dikirim ke Versailles. Keju Brie de Meaux hanya dibuat dari susu sapi yang dibesarkan di wilayah produksi resmi dengan pembuatan yang sangat teliti.