Kolaborasi 2 Chef Tentang Keseimbangan Rasa, Filosofi hingga Keberlanjutan dalam Makanan

JawaPos.com – Ketika membuat sebuah hidangan, keseimbangan rasa dan tekstur memang penting untuk memanjakan lidah. Tapi bagi Chef Syrco Bakker dan Chef Will Goldfarb, ketika membuat makanan, didalamnya pun terdapat filosofi, keberlanjutan, dan budaya.

Chef Syrco Bakker dan Chef Will Goldfarb pun berbagi perjalanan kuliner yang berbeda namun memiliki kesamaa dalam evian Chef Series. Keduanya berakar pada inovasi pastry global, tapi tetap bertumpu pada warisan Indonesia yang diperkaya dengan teknik Eropa.

Dalam series ini, keduanya memiliki kesamaan perspektif ide, tentang bagaimana keseimbangan tidak hanya berbicara rasa, tapi juga tergantung pada tujuan, rasa hormat, dan emosi. Diungkapkan Syrco Bakker yang merupakan Chef Owner dari Syrco BASÈ, lewat kolaborasi ini ia ingin menunjukkan dari mana dirinya berasal. Termasuk apa yang telah saya lakukan di Belanda, dan apa yang ingin ditampilkan di sini.

“Saat ini saya juga berada dalam fase pembaruan kreativitas, tanpa harus meninggalkan nilai-nilai yang telah lama saya adopsi,” kata Chef Syrco Bakker.

Sedangkan Chef Will Goldfarb, kolaborasi ini tentu sebagai bentuk perayaan keberadaan dirinya di Bali.Termasuk untuk komunitas yang berhasil dibangunnya. “Efek positif setiap makanan yang kita konsumsi, dan rasa hormat saya pada kearifan lokal,” ujarnya. 

Soal Keberlanjutan pada Produk Lokal

Membuat makanan bukan cuma rasa tapi juga keberlanjutan. Bagaimana kedua chef tetap peduli terhadap lingkungan sekitar. Menurut Chef Syrco, keberlanjutan seharusnya juga menjadi hal normal. Keberlanjutan tidak harus terus menerus dibicarakan, karena seharusnya jadi sesuatu hal yang normal.

“Jadi tahun ini kami akan berfokus pada produk lokal, dan ingin memberikan ruang lebih bagi para produsen lokal,” ucap Chef Syrco.

Sedangkan bagi Chef Will, keberlanjutan diawali dengan menghormati lingkungan sekitar, termasuk tanah, masyarakat, dan juga tradisi yang ada. Pendekatan mereka mungkin berbeda, tetapi tujuan yang mereka pegang sama yaitu mengangkat budaya lokal melalui rasa hormat, kreativitas, dan niat yang tulus.

Air Elemen Penting dalam Makanan

Bagi kedua chef, air menjadi  elemen pendamping penting yang menonjolkan rasa asli, membersihkan indera perasa, dan menyatukan setiap proses memasak di tengah kompleksitas rasa dan teknik. 

Dikatakan Chef Syrco, air adalah sebuah bahan memasak yang sering dianggap sepele, padahal memiliki peran penting di dapur. “Kita sering tidak menyadarinya, tapi tanpa air seluruh proses memasak tidak akan bisa berjalan, karena air mendukung setiap proses persiapan, dan menyatukan semua elemen yang ada,” kata Chef Syrco.

Sementara Chef Will menganggap air adalah kunci kesuksesan proses memasak makanan penutup. Air akan mengontrol suhu, tekstur, dan rasa. Jika tidak bisa mengontrol air, maka sorbet tidak akan bisa membeku, meringue tidak akan bisa dibuat, serta saus tidak akan bisa disiapkan.

“Air akan mensukseskan setiap teknik memasak, dan meningkatkan rasa,” tukasnya.