Garing di Luar, Kenyal di Dalam! Resep Cireng Kopong ala Chef Devina Hermawan untuk Camilan di Rumah

JawaPos.com - Siapa sih yang nggak tahu cireng? Jajanan khas Bandung ini  tak pernah redup bahkan semakin variatif hingga selalu punya tempat khusus di hati banyak orang. Teksturnya yang kenyal di luar, lembut di dalam, dan dipadukan dengan sambal cuka atau sambal rujak yang segar-pedas bikin siapapun ketagihan. Meskipun terlihat simpel, tapi masih banyak orang yang seringkali gagal membuatnya. Kemungkinan besar mereka melewatkan beberapa trik penting supaya cireng tidak keras, tidak meledak saat digoreng, dan tetap chewy dengan cita rasa gurih.

Nah, pada kesempatan kali ini kita akan menampilkan resep cireng andalan Chef Devina Hermawan yang praktis, anti gagal, dan bisa dibuat banyak sekaligus untuk stok camilan di rumah. Yang menarik, adonan biangnya dibuat dengan komposisi yang pas sehingga cireng tetap empuk tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Pastikan kamu mengikuti langkah-langkahnya dengan urut, terutama saat membuat adonan biang yang jadi kunci utama keberhasilan cireng. 

Begitu adonan dasarnya siap dan dibuat dengan benar, artinya kamu tinggal membentuk, melapisi, lalu menggorengnya. Jangan lupa juga siapkan sambal favoritmu! Misalnya mulai dari sambal kecap simple atau bahkan sambal cuka/rujak dengan cita rasa asam pedas yang khas.

Resep Cireng ala Chef Devina Hermawan (12 pcs)

Bahan Adonan Biang (Slurry)

• 250 ml air
• 5 sdm tepung tapioka
• 2–3 siung bawang putih, halus
• 1–2 batang daun bawang, iris
• 2 sdt kaldu/penyedap
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica

Tepung Adonan

• 150 gram tepung tapioka

Tepung Pelapis

• 100 gram tepung tapioka

Sambal Cuka

• 250 ml air
• 8 buah cabai rawit merah, rebus
• 3 buah cabai merah, rebus
• 2–3 siung bawang putih
• 2 sdm cuka
• 3 sdm gula
• ¼ sdt garam

Sambal Rujak

• 1 siung bawang putih
• 8 buah cabai rawit
• 1 ruas kencur
• 1 sachet terasi, bakar
• 1 pcs gula merah
• 4 sdm air asam jawa

Langkah Membuat: 

1. Panaskan wajan lalu masukkan air, tepung tapioka, bawang putih, daun bawang, garam, penyedap, dan merica. Aduk terus hingga mengental dan menjadi adonan lengket.
2. Pindahkan adonan biang ke dalam mangkuk berisi tepung kering. Uleni hingga menyatu, lalu bagi menjadi 12 bagian.
3. Masukkan potongan adonan ke tepung pelapis lalu aduk rata. Diamkan 10 menit.
4. Panaskan minyak. Goreng cireng di api besar hingga setengah matang. Tiriskan dan diamkan sebentar. Setelah itu, goreng kembali hingga warnanya sedikit berubah. Tiriskan.
5. Rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih. Masukkan ke blender bersama cuka, air, gula, garam, dan penyedap, lalu haluskan.
6. Ulek bawang putih, kencur, dan garam. Tambahkan terasi bakar, cabai rawit, gula merah, dan air asam jawa. Aduk hingga tercampur rata.
7. Cireng siap dinikmati bersama sambal cuka dan sambal rujak.

Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menikmati cireng yang renyah di luar kenyal di dalam, dan bisa disajikan kapan saja untuk keluarga. Jadi teman nonton film, camilan sore hari, atau bahkan ide jualan juga cemerlang. Tinggal buat packaging yang menarik dengan harga yang terjangkau, dijamin bisa laris manis apalagi jika ditambah dengan inovasi misalnya diisi dengan rasa-rasa lain. Jangan lupa sajikan bersama sambal cuka atau sambal rujak biar rasanya makin mantap. Selamat mencoba!